Comida

La familia de moda más ilustre de Italia acaba de lanzar un libro de cocina


La familia Missoni tiene la habilidad de evocar una vida elegante que se siente atemporal y profundamente arraigada en el estilo de vida italiano. La marca puede ser más conocida por sus icónicos coloridos patrones de zig-zag, que han adornado todo, desde vestidos hasta toallas de playa desde la década de 1970, pero estamos dispuestos a apostar que la marca y la familia ahora serán conocidas por algo completamente diferente: arte de cocinar y entretener sin esfuerzo con garbo.

Este mes, Francesco Maccapani Missoni, hijo de la diseñadora Angela Missoni, lanza El libro de cocina de la familia Missoni en Assouline, una colección de las recetas favoritas de sus padres y abuelos. Por primera vez, las tradiciones culinarias de Missoni y las recetas familiares bien protegidas están disponibles para todos. Si nos pregunta, son las recetas ideales para hacer un almuerzo de primavera al aire libre simple pero delicioso y elegante: piense en ensaladas frescas, pastas deliciosas y postres simples que se ensamblan en minutos. ¿Quieres entretenerte como una ilustre familia de la moda? Comience con estas recetas engañosamente simples (y deliciosas).

Asparagi alla Milanese

© The Missoni Family Cookbook por Francesco Maccapani Missoni, Assouline Nueva York, 2018

Porciones: 6

Ingredientes

30 tallos de espárragos
1 onza. Parmigiano-Reggiano, finamente rallado
7 cucharadas mantequilla sin sal
6-12 huevos grandes (6 para un entrante o 12 para un plato principal)
Sal marina y pimienta negra recién molida

Direcciones

Si los tallos de los espárragos son gruesos, pélelos ligeramente con un pelador hasta la mitad de su longitud.

Lleve a ebullición una olla grande con tapa equipada con un inserto de vapor que contenga aproximadamente 1 pulgada de agua a fuego medio-alto. Agregue los espárragos y cocine al vapor durante 8-10 minutos, dependiendo de su grosor, o hasta que los tallos se cocinen pero permanezcan al dente. Retirar del fuego.

Drene y coloque individualmente los espárragos, contando 5 tallos por persona. Cubra generosamente la mitad inferior de los espárragos con el Parmigiano-Reggiano.
En una sartén pequeña a fuego medio, derrita 5 cucharadas de mantequilla hasta que esté muy caliente.
Viértalo sobre el Parmigiano-Reggiano y los espárragos, derritiendo el queso.

En una sartén a fuego medio-alto, derrita la mantequilla restante. Tan pronto como la mantequilla comience a burbujear, agregue los huevos en lotes, teniendo cuidado de no aglomerarlos, y fríalos. Repita hasta que todos los huevos se hayan frito. Retirar del fuego.

Coloque los huevos cocidos sobre los espárragos, sazone con sal marina y pimienta negra y sirva caliente.

Insalata Siciliana

© The Missoni Family Cookbook por Francesco Maccapani Missoni, Assouline Nueva York, 2018

Porciones: 4

Ingredientes

2 bombillas de hinojo
2 naranjas, peladas y cortadas en segmentos
2-3 pizcas de sal marina
1 generoso puñado de aceitunas Taggiasca, sin hueso
1 cucharadita hojaldre copos
Aceite de oliva virgen extra, para rociar

Direcciones

Lave el hinojo y corte y deseche las hojas y las ramas superiores, manteniendo los bulbos. Corta los bulbos por la mitad a lo ancho, luego en hilos a lo largo.

Coloque los segmentos de naranja en un tazón y exprima el jugo de las membranas de naranja sobrantes sobre ellos.

Ñoquis Verdi

© The Missoni Family Cookbook por Francesco Maccapani Missoni, Assouline Nueva York, 2018

Porciones: 6

Ingredientes para los ñoquis

17 1/2 oz. espinacas frescas
3 libras de ricota
3 yemas de huevo grandes
4 onzas. tipo 00 harina, más más para espolvorear
1 cucharadita nuez moscada recién molida
Sal marina y pimienta blanca recién molida

Ingredientes para la mantequilla con salvia

1 barra de mantequilla sin sal
6 hojas de salvia fresca
Parmigiano-Reggiano recién rallado, para servir

Instrucciones para los ñoquis

Lave bien las espinacas.
Lleve a ebullición una olla grande de agua a fuego alto. Agregue las espinacas y cocine por unos 2 minutos, o hasta que estén tiernas; Escurrir las espinacas en un colador.
Usando sus manos, forme la espinaca en una bola, presionando firmemente para drenar bien. Coloque las espinacas en un paño grande y gírelas firmemente sobre el fregadero, eliminando todo el exceso de agua.

En un procesador de alimentos equipado con la cuchilla "S", corte la espinaca hasta que obtenga una consistencia extrafina. Agregue la ricota, las yemas de huevo, las 4 onzas de harina y la nuez moscada; sazone con sal marina y pimienta blanca. Pulso hasta que esté bien combinado.
Espolvorea un poco de harina sobre una superficie de trabajo limpia, una bandeja para hornear y tus manos. Dale forma a la mezcla de espinacas y ricota en bolas de 1-1 ½ pulgada. Espolvorea con harina y colócalos en la bandeja para hornear preparada.

Lleve a ebullición una olla grande de agua con sal a fuego medio-alto. Agregue los ñoquis a la olla en lotes para evitar el hacinamiento. Permita que cada lote se cocine durante 2-3 minutos o hasta que floten en la superficie. Retire cada lote de la olla con una cuchara ranurada y reserve para escurrir.

Instrucciones para la mantequilla con salvia

Francesco Maccapani Missoni El libro de cocina de la familia Missoni $ 39

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