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Cómo usar agua de pasta


La pregunta "cómo hacer pasta" se ingresa en Google millones de veces todos los días. A simple vista, esto puede parecer una tontería: después de todo, ¿qué tan difícil puede ser arrojar una caja a una olla de agua hirviendo? Pero incluso el cocinero más experimentado puede decirle que esta habilidad esencial es mucho más que tirar y escurrir, ya que la pasta mal hecha es una de las mayores decepciones de la vida. Y uno de los elementos más importantes en la construcción de su destreza de pasta es el que apenas se discute en la mayoría de las recetas y procedimientos: el agua

¿Qué tiene de bueno el agua de pasta?

El agua hirviendo es donde todo comienza, y siempre es importante comenzar con el pie derecho. El agua es lo que determina la textura de la pasta, su sabor y cómo interactuará con la salsa. Entonces, ya sabes, todo. Además, una vez que la pasta termina de cocinarse, el agua se convierte en el ingrediente secreto que cada chef de restaurante utiliza para convertir los simples fideos y la salsa en las cosas de las que están hechos los sueños. Transformará su humilde pasta entre semana en algo tan mágico que considerará seriamente quedarse en casa y comer todas las noches de la semana.

¿Cuánta agua necesito?

Sorprendentemente, ¡no tanto como piensas! Muchas recetas le dicen que use la olla más grande que tenga para cualquier cantidad de pasta, por lo que los fideos tienen mucho espacio para moverse y eliminar todo el almidón adicional, evitando que se peguen a sí mismos. Pero como está a punto de aprender, el almidón es increíblemente valioso para una pasta adecuada, lo que significa que demasiada agua lo diluirá hasta el punto de inutilidad.

Llena la olla de modo que una vez que se agregue la pasta, quede cubierta por alrededor de cuatro a seis pulgadas de agua.

¿Cómo lo salar?

Al igual que cualquier otra cosa que cocines, debes probar tu agua a medida que avanzas. Comience con una pizca fuerte y continúe agregando hasta que sepa a agua salada sabrosa (como lágrimas). Si sabe también salado, eso es malo. Puede solucionarlo vertiendo un poco de agua y luego reemplazándolo con cosas frescas del grifo.

¿Cómo evito que se pegue?

La única forma de evitar que la pasta se pegue a sí misma, incluso si está usando una cantidad ridícula de agua, es mediante agitación. Justo después de volcar la pasta en la olla, revuélvela durante veinte segundos más o menos. Esto no solo enjuagará los almidones adicionales, sino que permitirá que los que están en la superficie de la pasta se gelatinicen y fragúen. Una vez que estén listos, no se pegarán.

¿Qué pasa con ese viejo truco de agregar aceite al agua de la pasta? Es una mentira rotunda: el aceite y el agua no se mezclan, por lo que todo lo que hará el aceite es flotar. Si bien no hará nada para evitar que se pegue, puede Tener un buen propósito. ¿Sabes cómo el agua de pasta tiende a burbujear directamente de la sartén? Esto se debe a que el almidón recién encontrado en el agua permite que las burbujas mantengan su forma a medida que el agua hierve. Unas pocas gotas de cualquier tipo de aceite reducirán la tensión superficial del agua, lo que reduce en gran medida el riesgo de que su olla se desborde.

Bien, entonces, ¿qué hago con toda esta agua de pasta?

El almidón húmedo es esencialmente pegamento: puede emulsionar salsas saladas que son pesadas en mantequilla o aceite, y puede ayudar a que las salsas espesas como la marinara se adhieran mejor, uniendo las dos entidades separadas de pasta y salsa en un solo plato armonioso.

Si va a escurrir su pasta vertiéndola en un colador en el fregadero, use una taza de medición líquida grande para sacar la mayor cantidad de agua que pueda contener (mejor tener demasiado que muy poco) antes de drenar.

A menos que esté agregando una salsa fría, como pesto, después de cocinar, es mejor sacar la pasta justo antes de que esté completamente hecha, luego termine de cocinar directamente en la salsa en una sartén. El uso de pinzas o una araña de cocina para transferir la pasta directamente de la olla a la sartén también traerá algo de agua con almidón, lo que permitirá que las cosas comiencen a juntarse de inmediato. Además, mantendrá una gran olla de agua en la estufa para usar como reserva o para escaldar rápidamente algunas verduras para acompañar su pasta.

Si su salsa es de la variedad de aceite de oliva o mantequilla, como con cacio e pepe, comience tirando la pasta en la sartén, agregando continuamente unas cucharadas de agua a la vez hasta que todo comience a verse suave y cremoso. Si se trata de una salsa de tomate, agregue entre ½ a ½ taza, lo que diluirá la salsa lo suficiente como para que la pasta pueda cocinarse durante unos minutos sin que la salsa se reduzca y se espese demasiado.

Platee lo que planea comer, luego agregue un poco más de agua a la sartén y revuelva bien antes de apagar el fuego. A medida que la pasta se asienta, absorberá cualquier líquido en el que se encuentre, volviéndose más firme y seca. Cuando estés listo por segundos (seamos sinceros, estamos siempre listo para una segunda porción de pasta), vuelva a encender el fuego, agregue un poco más de agua de pasta caliente para aflojar, y todo estará como nuevo.