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Cómo hacer mantequilla marrón y comenzar a vivir tu mejor vida


La mantequilla es excelente, y aunque todos sabemos esto, aquellos que han probado la mantequilla marrón están armados con otro conocimiento: la mantequilla marrón es mejor mantequilla. Profundamente a nuez con una fragancia compleja y reconfortante que recuerda al pan fresco, la vainilla y las almendras tostadas, es un cambio total en la cocina, lo suficientemente elegante como para elevar sus galletas favoritas y hacer que la cena sea digna pero en casa lo suficiente como para lloviznar sobre un par de huevos fritos

También conocido como beurre noisette, para hacer mantequilla marrón, todo lo que necesita es una sartén (o olla) de color claro, una cuchara de cocina, una barra de mantequilla y 8 minutos. Esto es lo que debes hacer.

Paso 1: Comienza la fiesta

Después de haber reunido una sartén o olla de color claro, una cuchara y mantequilla, corte la mantequilla en trozos y póngala en la sartén a fuego medio-bajo. Revuelva hasta que la mantequilla se derrita por completo.

Paso 2: deja que la mantequilla haga el trabajo

Una vez que la mantequilla se derrita en un líquido amarillo limón, pronto comenzará a separarse, burbujeando y salpicando dramáticamente. Revuelva o agite la sartén de vez en cuando y siéntase libre de usar un protector contra salpicaduras si tiene uno para ahorrarse una limpieza grasosa más tarde. Este es el paso más largo del proceso y tomará aproximadamente 5 minutos.

Paso 3: déjalo marrón

Una vez que la mantequilla ha dejado de salpicar, comenzará a formar espuma en silencio y el dorado se producirá rápidamente. Revuelva con frecuencia aquí, asegurándose de que los sólidos de leche arenosa se depositen en el fondo para moverse. A medida que revuelves y comienzas a sentir bocanadas de mantequilla tostada, mantente atento a esos sólidos lácteos: una vez que estén dorados, la mantequilla está lista. Inclínelo en un recipiente aparte para detener el proceso de cocción y evite pasar de la mantequilla dorada a la mantequilla arruinada y quemada.

Puede notar que la mantequilla líquida en sí misma será más oscura de lo que era cuando comenzó, pero a pesar del nombre, en realidad no será marrón-solo serán los sólidos lácteos.

A algunas personas incluso les gusta colar los sólidos de la leche para obtener un sabor más puro a mantequilla marrón, pero personalmente me gusta el sabor y me encanta ver los pedazos suspendidos en el glaseado de mantequilla marrón como semillas de vainilla o aferrándose a los giros de pasta manchada de mantequilla marrón. ¡A cada cual lo suyo!

Paso 4: cómelo

Cuchara caliente beurre noisette sobre pasta cocida, pescado, verduras al vapor o incluso carnes a la parrilla, y cámbielo por mantequilla regular en recetas dulces o saladas para el brunch o la cena.

Para almacenar las sobras de un lote más grande de mantequilla marrón, colóquelo en un recipiente hermético y guárdelo en el refrigerador (donde será vuelva a solidificar, así que no se sorprenda) hasta por 2 semanas. Para un almacenamiento más prolongado, puede congelar la mantequilla en bandejas de cubitos de hielo, pero, seamos honestos, cuando algo es tan delicioso y tan fácil de hacer, no hay una razón real para congelarlo para más tarde.