Comida

Cómo hacer un blanco plano en casa


Ya sea que estés harto de los baristas snobys que se burlan de ti a tu orden, realmente eres, verdaderamente tratando de ajustarse a su presupuesto este mes, o simplemente desea aprender algo nuevo, para que pueda literalmente date un capricho tomar una bebida caliente y espumosa cuando sea, donde sea, hacer blancos planos en casa, no es tan difícil como parece. Claro que hay algunas herramientas y técnicas especiales involucradas, pero si está dedicado a la bebida y desea poder hacer una usted mismo en la comodidad de su hogar, con los frijoles que desee (de origen único o de otro tipo), usted puede. Esto es lo que necesitas saber.

¿Qué es un blanco plano?

Antes de sumergirnos en el proceso, lo mejor es comenzar por aclarar una cosa: un blanco plano y un capuchino no son lo mismo. Si bien pueden parecer similares y tener los mismos ingredientes básicos (leche al vapor y café expreso), hay son diferencias que los distinguen unos de otros. Existe cierto debate sobre lo que diferencia estas dos bebidas, pero en general, un blanco plano está compuesto por un doble trago de espresso y leche al vapor con microespuma con pequeñas burbujas de aire que, cuando se hacen correctamente, deben tener una textura aterciopelada sin grandes burbujas Un capuchino es conocido y amado por su gruesa capa de espuma seca o microfoam en el superficie de la bebida, pero tiene una capa de leche al vapor más fluida debajo.

La leche para un blanco plano se cuece al vapor a 130 ° F, por lo que la leche conserva una dulzura natural que puede funcionar para atenuar el sabor del espresso y crear una taza muy sabrosa y fácil de beber. Un capuchino se sirve con leche más caliente, al vapor a 140 ° F.

Los ingredientes

Para hacer un gran blanco plano o cualquier otro espresso y bebida a base de leche al vapor para el caso, necesita dos cosas: espresso de alta calidad y esa microespuma de seda. Dado que los blancos planos se inventaron como una forma de saborear realmente el sabor del espresso (la leche es una adición sutilmente dulce que se mezcla con el café pero no lo domina), elija un espresso de alta calidad que conozca y ame, y ya estás a medio camino de una deliciosa bebida.

En cuanto a la leche, vaya entera. Será más fácil vaporizar a esa clave microespuma cremosa clave y, por supuesto, saborear mejor.

Las herramientas y la técnica

Entonces tienes los ingredientes en la cubierta, ahora es el momento de reunir las herramientas. Para hacer el espresso, cualquier máquina que tenga funcionará bien, ya sea un Bialetti Moka Espress que llene y ponga en la estufa o una máquina de espresso casera de alta gama de La Marzocco. Necesita una doble dosis de espresso para un blanco plano, que generalmente toma alrededor de 15 gramos de café y 60 mililitros de agua. Mientras la herramienta de su elección vierte los disparos, empiece a vaporizar la leche.

El vapor de leche en el hogar es un poco más complicado que la preparación de espresso en el hogar. Si tiene una máquina de café espresso con una varita de vapor, está listo: purgue la varilla dejando que pase un poco de vapor por ella brevemente, luego inserte la varita en un ángulo de 15 grados aproximadamente 1 pulgada por debajo de la superficie de la leche, y cocine al vapor hasta alcanza aproximadamente 130 ° F (o hasta que la jarra esté demasiado caliente para tocarla). Gire suavemente y golpéelo varias veces en el mostrador, y está listo para verter.

Si no tiene una máquina con una varita de vapor, será increíblemente difícil obtener la microespuma que necesita para un blanco plano perfecto, pero aún puede usar los siguientes métodos para vaporizar la leche y hacer una bebida espumosa similar.

  • Use un vaporizador o vaporizador de leche eléctrico.

O bien, caliente la leche a 130 ° F en la estufa o en el microondas, luego

  • Espuma en una licuadora
  • Usa una varita espumosa
  • Batir en un tazón con una batidora de mano eléctrica con batidores
  • Use un vaporizador de bomba (manual)
  • Use una prensa francesa como lo haría con un vaporizador de bomba
Bialetti Moka Express $ 40 $ 29ComprarSAYESO espumador de leche eléctrico $ 10

Perfeccionando tu vertido

Esta es la parte más difícil de crear una cafetería digna de un blanco plano en casa si te importa la presentación o el "arte latte".

Si eso no es algo que le interese, simplemente vierta la microespuma o la leche al vapor en su café exprés y listo. Si quieres crear algo de arte en tu taza, prueba esto:

  1. Incline su taza de café llena de espresso ligeramente hacia usted con su mano no dominante, la jarra de leche al vapor debe estar en su mano dominante.
  2. Vierta lentamente un poco de leche en el centro del espresso, luego acerque el borde de la jarra directamente para tocar la taza y comience a verter más rápido.
  3. A medida que vierte más rápido, mueve suavemente la jarra hacia adelante y hacia atrás (izquierda y derecha) para crear un patrón en tu taza.
  4. Una vez que la taza esté casi llena, inclínela hacia atrás para que la superficie quede plana, levante la jarra para que ya no toque la taza y use la última parte de la leche para rociar una línea recta desde la parte inferior hasta la parte superior de la taza. (desde lo más cercano a usted hasta lo más alejado de usted).

No se sienta frustrado si no lo obtiene la primera vez, requiere práctica, y mirar un video es muy útil para ayudarlo a visualizar los movimientos.