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Importante: Cómo almacenar café correctamente


Así que finalmente lo has hecho, derrochado en una bolsa bien diseñada de granos enteros de tu cafetería favorita de la tercera ola. Los lleva a casa, cargando la bolsa como un bebé precioso, y se hace una taza, curioso si su paladar puede captar las notas de degustación impresas en el paquete: cereza negra, chocolate negro, caramelo.

Pero cuando te das una palmadita en la espalda, orgulloso de tu compra y tu paladar, ¿quizás más zarzamora que cereza negra? - tus ojos caen sobre esa bolsa abierta, y comienzas a sudar, preguntándote cómo guardar tus frijoles para mantener ellos en su forma más fresca y sabrosa.

Para mantener sus mejores granos en la mejor forma y hacer un café con mejor sabor en casa, hay tres preguntas simples que debe hacer, y tenemos las respuestas.

Almacenamiento de granos de café enteros frente a granos molidos: ¿hay alguna diferencia?

Los expertos coinciden en que la taza de café con mejor sabor está hecha con granos recién molidos. Cuanto más tiempo transcurra entre la molienda y la preparación, es más probable que sus granos hayan comenzado a oxidarse, lo que dará como resultado un lote que tendrá un sabor menos aromático y completo. Entonces, si eres un amante del café con un gusto por los granos caros, adquiere el hábito de comprarlos enteros y molerlos tú mismo antes de planear prepararlos.

Para almacenar los granos enteros sobrantes, no podría ser más fácil: el mejor recipiente suele ser la bolsa en la que vienen los granos. Las bolsas forradas con papel de aluminio con una válvula unidireccional ayudan a evitar la entrada de oxígeno, pero permiten la expulsión del dióxido de carbono de frijoles recién tostados para escapar. Si sus frijoles vinieron en una bolsa de papel u otro tipo de empaque sin una válvula unidireccional, es mejor transferirlos a un recipiente limpio, seco, opaco y hermético y almacenarlos en un lugar fresco y fuera de la luz solar directa.

Si prefiere la conveniencia de los granos previamente molidos, es mejor tratarlos de la misma manera que los granos enteros empacados en bolsas de papel; transferirlos a un recipiente limpio, seco, opaco, hermético y guardarlos en un lugar oscuro y fresco.

Básicamente, se reduce a esto: evite el contacto con el aire, la humedad, la luz y el calor, y sus granos (molidos o enteros) pueden considerarse almacenados adecuadamente.

¿Cuánto duran los granos de café?

Si se almacenan correctamente, los granos de café enteros pueden durar hasta tres meses, pero el hecho de que no estén rancios o rancios no significa que estén frescos. Para las tazas más vivas con el sabor más completo, se recomienda preparar los frijoles entre una y dos semanas después de abrir el paquete. Los frijoles molidos pueden almacenarse durante aproximadamente una semana a temperatura ambiente.

¿Puedo congelar o refrigerar los granos de café?

El café es higroscópico (un término elegante que usa la industria del café en lugar de absorbente), y almacenarlo en el refrigerador lo expone tanto a olores como a humedad, lo que alterará el sabor de su café y hará que pierda frescura, más rápido. Para almacenar café, la nevera es un no ir.

Sin embargo, cuando se trata de congelar granos de café, la respuesta no es tan en blanco y negro. Si bien la mayoría de los expertos no necesariamente recomendar congelando café, tampoco están en contra. Según Peter Guiliano, director de investigación de la Asociación de cafés especiales, la congelación de los granos puede retrasar el proceso de envejecimiento, pero no debe mantener su café todos los días en el congelador. Erika Vonie, directora de café en Trade, piensa que congelar el café, especialmente los granos en su paquete original sin abrir con una válvula unidireccional, está bien, ya que se mantienen a una temperatura estable, lejos de la luz solar y pueden desgasificarse.

Mantener los paquetes sin abrir de granos enteros o molidos en el congelador para su uso posterior levanta los pulgares, pero si ha estado guardando un recipiente de su café molido en el congelador y simplemente toma lo que necesita cada mañana, es posible que desee reconsidere su método, ya que no es ideal mantener el café yendo y viniendo, dentro y fuera del congelador.

La regla general para comprar y almacenar café

Es fácil perderse en el ritual de hacerse una taza caliente de joe (¿saludable?) Todas las mañanas, pero no se pierda en todas las preguntas sobre el almacenamiento: la mejor manera de hacer la mejor cerveza es simplemente esto: comprar solo suficientes frijoles enteros como pueda usar dentro de 2 semanas y manténgalos en su bolsa original forrada con papel de aluminio con una válvula unidireccional (o en un recipiente hermético opaco), en un lugar oscuro y fresco. Recién molido solo qué necesitas, cuando lo necesita y está listo para elegir si su café preferido se sirve caliente o helado.