Comida

Un chef con estrella Michelin jura por estas 4 recetas saludables de una olla


De la cocina

Todos queremos mantenernos saludables, incluso cuando lo que realmente anhelamos es un balde lleno de carbohidratos. Tradicionalmente, la comida reconfortante no siempre se ha asociado con una comida saludable, pero un chef francés es de la escuela de pensamiento de que usted puede tener lo mejor de ambos mundos: "Para mí, el término 'comida reconfortante' se aplica a cualquier plato con un enfoque generoso en un ingrediente en particular, desde pasta y arroz hasta carne asada", dice el chef Antoine Westermann. "La comida reconfortante es una comida que puedes preparar en casa usando una receta saludable y nutritiva que te hace sentir amado. Debe compartirse con los demás y debe ser generoso en cantidad para que puedas tener una segunda ayuda".

El chef Westermann tiene tres estrellas Michelin que, en términos culinarios, es el equivalente a recibir un Oscar de toda la vida o un Premio Nobel. El chef francés dirigió la cocina en varios restaurantes al otro lado del estanque antes de abrir su último local, el aclamado Le Coq Rico de la ciudad de Nueva York. Su experiencia en la cocina tradicional alsaciana le enseñó una o dos cosas sobre la comida reconfortante, particularmente el tipo saludable. Saltando las cremas y los carbohidratos, se concentra en las aves de corral magras y las verduras abundantes para crear una cocina que sea reconfortante e increíblemente buena para usted. Hicimos tapping con el chef con estrella Michelin para compartir sus recetas favoritas de confort saludable con nosotros. Si no puede llegar a Le Coq Rico en Nueva York, hágalo llegar a usted. Estas recetas galardonadas del chef Westermann son deliciosamente deliciosas y, lo mejor de todo, son fáciles de preparar en casa.В

Pollo Asado, Estilo Westermann

Le Coq Rico; ILUSTRACIÓN: Stephanie DeAngelis

"Mi último alimento saludable y reconfortante es el pollo asado, fácil de preparar en casa, perfecto para compartir, y siempre te hace sentir bien", dice Westermann.

Para 4 personas

Ingredientes:

1 pollo, aproximadamente 4 1/2 lbs.

1 cucharada. mantequilla

1 1/2 cucharadas aceite de oliva

sal

Pimienta recién molida

Direcciones:

Ponga la mitad de la mantequilla, sal y pimienta dentro del pollo. Corta la otra mitad de la mantequilla en trozos y frótala sobre la piel del pollo, luego aplica aceite de oliva sobre la piel y espolvorea con sal y pimienta.

Pon el pollo en una fuente para horno, con una pierna hacia abajo. Coloque el plato en el horno, precalentado a 400 grados Fahrenheit, y déjelo cocinar por 20 minutos. Luego, gire el pollo sobre su otra pata y cocine por otros 20 minutos. Finalmente, descanse el pollo sobre su base tradicional y déjelo asar durante 30 minutos, espolvoreándolo regularmente con sus jugos de cocción.

Saca el pollo del horno y envuélvelo en papel de aluminio. Retire la mitad de la grasa del plato y devuélvala por última vez al horno, a 350 grados Fahrenheit, y dore los goteos, sin dejar que se ennegrezcan. Agregue 1/2 taza de agua a los goteos dorados, raspe el plato para quitar los trozos del fondo y déjelo en el horno mientras corta el pollo. Para terminar, mezcle el jugo de cocción y los goteos, y ponga el pollo cortado en el plato.

Baeckeoffe de verduras con cúrcuma, jengibre y huevos escalfados

Danielle Adams; ILUSTRACIÓN: Stephanie DeAngelis

"En Le Coq Rico, me encanta el Vegetable Baeckeoffe, que es un homenaje a la forma en que cocino vegetales en mi restaurante centrado en vegetales Mon Vieil AmiВ en París", dice Westermann sobre uno de sus platos favoritos.

Para 4 personas

Ingredientes:

8 huevos escalfados

1/2 libra de calabaza

1/2 libra de bulbo de hinojo

Jugo de 1/2 limón

1 cebolla

1 chalota

3 dientes de ajo

1 cucharadita cúrcuma

1/2 cucharadita Jengibre molido

8 cucharadas aceite de oliva

2 tazas de caldo de pollo

1/2 cucharadita sal

Pimienta al gusto

Direcciones:

Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Pele la calabaza, lave el hinojo y córtelos en trozos grandes. Pelar y picar la cebolla aproximadamente. Cortar en dados la chalota y el ajo.

En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, saltee ligeramente el ajo, la cebolla y las chalotas y agréguelo a la fuente para hornear. Agregue sal. En la misma sartén, saltee brevemente las verduras y agréguelas a la fuente para hornear con el ajo y la cebolla. Agrega la sal restante.
Mezcle bien las verduras, el ajo, la cebolla y la chalota. Agregue el jengibre y la cúrcuma y continúe mezclando hasta que toda la mezcla esté cubierta de especias. Mezcle el caldo de pollo y el jugo de limón.

En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, saltee ligeramente el ajo, la cebolla y las chalotas y agréguelo a la fuente para hornear. Agregue sal. En la misma sartén, saltee brevemente las verduras y agréguelas a la fuente para hornear con el ajo y la cebolla. Agrega la sal restante.
Mezcle bien las verduras, el ajo, la cebolla y la chalota. Agregue el jengibre y la cúrcuma y continúe mezclando hasta que toda la mezcla esté cubierta de especias. Mezcle el caldo de pollo y el jugo de limón.

Cubra la fuente para hornear, colóquela en el horno y cocine durante una hora y treinta minutos. Revise el plato con frecuencia para asegurarse de que el caldo esté bajo en el plato pero no se evapore. No mezcle ni mueva la mezcla. Retire del horno cuando las verduras estén tiernas una vez perforadas con un tenedor o un palillo de dientes. Dejar de lado.

Calabaza Confitada Con Jengibre y Avellanas

Le Coq Rico; ILUSTRACIÓN: Stephanie DeAngelis

"Al preparar alimentos saludables y reconfortantes en el hogar, la calidad de cada ingrediente es de suma importancia, como con todo lo que comemos", dice el chef. "Si no es calidad, déjalo".

Para 4 personas

Ingredientes:

1 2 libras calabaza, pelada

1/4 taza de jengibre

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

2 cucharadas. aceite de oliva

3/4 taza de avellanas picadas

Sal y pimienta

Direcciones:

Cortar la calabaza en grandes "papas fritas". Pelar el jengibre y cortarlo en rodajas finas. Pelar y picar la cebolla y el ajo.

Vierta el aceite de oliva en una cacerola estilo cocotte y saltee las cebollas, el ajo y el jengibre durante 3 a 4 minutos a fuego lento. Agregue la calabaza y cocine todos los ingredientes a fuego medio hasta que estén ligeramente caramelizados. Cubra la cacerola y cocine a fuego lento, sin agitar, durante una hora.

Cuando la calabaza esté cocida y tierna, agregue las avellanas trituradas, la sal y la pimienta. Revuelva para combinar y servir.

Papas gratinadas con tomates, cebollas y limones al horno

Le Coq Rico; ILUSTRACIÓN: Stephanie DeAngelis

"La comida saludable y reconfortante también significa utilizar ingredientes de temporada y criados localmente cuando sea posible", dice Westermann. "Comer localmente nos permite aprovechar el terroir inherente a las áreas en las que vivimos, y comer estacionalmente es bueno para nuestra salud; la naturaleza sabe lo que necesitamos comer en invierno versus verano, y cumplir con los patrones de crecimiento estacional nos proporciona los nutrientes adecuados en el momento adecuado ".

Sirve 4 como guarnición

Ingredientes:

1 3/4 libras patatas

3 tomates grandes

1 cebolla

1 limón

8 cucharadas de aceite de oliva

1 ramita de tomillo o romero, sin hojas

Sal y pimienta para probar

Direcciones:

Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Lavar y pelar las papas. Córtelos en rodajas grandes (1/4 de pulgada de grosor). Corta los tomates en rodajas grandes (1/4 de pulgada de grosor). Pelar y picar la cebolla. Lave el limón y corte en rodajas finas.

Engrase una fuente para hornear con la mitad del aceite de oliva. Agregue las verduras y los limones, alternando entre papas, tomates, cebollas y rodajas de limón. Aplica el aceite de oliva restante en el plato. Agregue sal y pimienta según lo desee.

Extienda las hojas de tomillo o romero por todo el plato, luego inserte todo el plato en el horno y déjelo cocinar durante una hora y 30 minutos, mezcle cada 15 minutos para asegurarse de que las papas se cocinen de manera uniforme.

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¿Quieres disfrutar de toda tu comida favorita mientras te mantienes saludable? Estos trucos furtivos ayudarán.

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