Comida

Elija el mejor vino del menú cada vez con estos 9 consejos


Ilustración original y gráfico por Stephanie DeAngelis

El mundo del vino puede ser muy intimidante, especialmente cuando hojeas un extenso menú de 10 páginas lleno de palabras que no sabes cómo pronunciar y mucho menos traducir. Levante su vaso si alguna vez ha pedido algo a presión fuera del presupuesto o al azar simplemente porque no estaba seguro de qué había en el menú pero no quería que toda la mesa esperara. Saludos a eso. Para poner fin a nuestras quejas de una vez por todas, contactamos a un sumiller en un restaurante galardonado con James Beard para ayudarnos a hacer que la lista de vinos sea un poco más accesible.

Jason Alexander, sumiller jefe y socio gerente de State Bird Provisions y The Progress, nos ayudó a crear perfiles detallados de los vinos más comunes para que pueda comprender mejor los sabores por los que se conoce cada variedad, qué alimentos combinar con ellos y la mejor botella de cada. Para hacer las cosas aún más divertidas, le dimos a cada uva un apodo divertido para ayudarlo a recordar cuál es la próxima vez que navegue por la lista de vinos. Listo para ser comido y comido? Comencemos nuestro recorrido de degustación virtual con los rojos, y luego pasemos a los blancos con un sorbo de rosé de la escuela cibernética. ¡La vid te espera!

Rojos

Ilustración original de Stephanie DeAngelis

La uva: Alexander explica queВ"El merlot es una uva camaleón clásica, que expresa un carácter variable según cómo se vinifica y dónde se cultiva". Dicho esto, hay algunas cosas a tener en cuenta para ayudarlo a distinguirlo de otros rojos. "En general, es una uva de cuerpo medio con aromas de cereza negra, ciruela y cola. También a menudo se encuentran cedro, tabaco, vainilla y moca", dice Alexander. También señala que "la uva tiene taninos suaves y lujosos y acidez moderada". Los taninos son el elemento de textura del vino que proviene de compuestos en las semillas y la piel de la uva. Los taninos de felpa, como los del merlot, significan que se sentirá más suave. En otras palabras, es suave y fácil de beber.

Vino y cena À la Alexander: "Me gusta el merlot con platos de carne roja magra simplemente preparados. Por otra parte, si alguien abre una botella de Petrus, ¡puedes optar por algo un poco más especial!"

Botella de héroe: В2000 Chateau Trotonoy, Pomerol, Burdeos, Francia

Ilustración original de Stephanie DeAngelis

La uva: "En su tierra natal en el sur de Francia, el Malbec es una uva rústica, estructurada, de cuerpo medio a completo con aromas de fruta negra, alcanfor, matorral y tierra quemada", dice Alexander. Sin embargo, "lo contrario es cierto de su región de cultivo posiblemente más famosa en Argentina, donde los vinos tienen mucho cuerpo y exuberante, con fruta audaz, taninos flexibles y acabados largos con frutos". En general, es muy picante, afrutado y afilado, por lo que la consistencia es bastante suave y fácil de tomar.

Vino y cena À la Alexander: "Platos de carne roja", dice. Pruebe "preparaciones más rústicas e impulsadas por hierbas cuando ordene Cahors (Malbec francés)", y luego busque "salsas más dulces cuando ordene argentino. ¡Piense en American BBQ!"

Botella de héroe: ВCastillo del Cédre, Gran Cedre

Ilustración original de Stephanie DeAngelis

La uva: Según Alexander, "Zinfandel está regresando". El "hogar ancestral de esta uva ha sido vinculado a Croacia, pero se cultiva más famoso en California". Cultivar uvas nuevas de otras regiones puede crear algunos vinos híbridos realmente interesantes. Esto se debe a que, como muchas regiones persiguen las uvas más nuevas y más calientes, el material de vid viejo plantado a lo largo del tiempo permanece. Alexander explica que "en las manos adecuadas, estos vinos pueden crear vinos de gran intriga". Y Zinfandel en particular "produce vinos de cuerpo medio a completo con una mezcla de fruta negra y cereza, mermelada y humo".

Vino y cena À la Alexander: Abra una botella de zin mientras asa hamburguesas y perritos calientes o cuando tiene un asado de café en el horno.

Botella de héroe: ВBedrock, Bedrock Heritage Planting, Sonoma Valley, Sonoma

Ilustración original de Stephanie DeAngelis

La uva:Â Nos encanta que Alexnder llame a Pinot Noir "la uva angustiada". Explica que es "notablemente voluble, difícil de cultivar y fuertemente influenciado por las condiciones de crecimiento. En Borgoña, su hogar tradicional, las variaciones o el estilo son interminables, con matices notables en vecino"¡Hileras de enredaderas!". Hablemos de indeciso. Sin embargo, nos da algunos puntos en común, explicando que "los atributos centrales son los vinos de cuerpo medio con frutas que van desde el rojo al cerezo negro, el té Earl Grey, la trufa y el pétalo de rosa. "Como era de esperar, los taninos también varían mucho. Varían de flexibles a firmes, dependiendo del suelo en el que crecen".

Vino y cena À la Alexander: AlexanderВ sugiere ordenar un vaso de pinot noirВcon "faisán, codorniz, pato, capón, y en cualquier momento no estás seguro de qué pedir!"

Botella de héroe: ВCeritas, Pinot Martin Ray, montañas de Santa Cruz

El rosado

Ilustración original de Stephanie DeAngelis

La uva: Aquí viene otro vino delicioso, popular y fácil de beber pero extremadamente diverso. "La diversidad de rosé es casi infinita", confirma Alexander. "Esencialmente, el rosé se puede producir a partir de cualquier uva de piel roja: pinot noir, cabernet franc, cabernet sauvignon, garnacha, syrah, mourvédre, cinsault". En las manos correctas, cualquiera de las uvas rojas anteriores puede crear un vino de equilibrio perfecto. En opinión de Alexander, "los mejores están hechos con una delicada maceración a mano ligera que conduce a delicados matices de salmón, con énfasis en la fruta roja (especialmente la fruta de alquitrán rojo), los tonos florales y la acidez picante". duda, pregunta por el rosé color salmón.

Vino y cena À la Alexander: Ya conoces el ejercicio: Rosé es el mejor en una cálida tarde de verano, aunque puedes disfrutarlo durante todo el año.

Botella de héroe: ВClos Signadore, A Mandria, Patrimonio, Córcega, Francia

Ropa blanca

Ilustración original de Stephanie DeAngelis

La uva: "Pinot grigio se ha convertido en una frase clave para 'vino blanco limpio y simple', que simplifica demasiado la uva y la miríada de estilos en los que se puede producir ", aclara Alexander. Pero su estatus como un vino popular todavía está bien ganado". la uva en sí es de piel gruesa y tiene mucho color ", produciendo vinos de cuerpo ligero y que recuerdan a manzana verde y pera asiática con tonos florales, y" vinos con cuerpo de gran densidad, viscosidad y estructura que son caracterizado por el albaricoque ". Es interesante notar que el pinot grigio es lo mismo que el pinot gris, pero el último es el francés y el primero es el italiano.

Vino y cena À la Alexander: Ordénelo para equilibrar un plato mantecoso con ajo, como espagueti o fletán.

Botella de héroe: ВBig Table Farm, Pinot Gris, Wirtz Garden, Willamette Valley, Oregón

Ilustración original de Stephanie DeAngelis

La uva:Â Popular, suave y refinado, el sauvignon blanc es una opción suave. Sus características principales son el sabor herboso, la acidez vibrante y las notas cítricas. Alexander dice que la textura y el sabor crujientes lo convierten en un favorito fácil. "Cuando pienso en las regiones clásicas que cultivan sauvignon blanc, inmediatamente pienso en el Valle del Loira (cítricos, impulsados ​​por minerales), Burdeos (cítricos, lanolina, más texturizados y a menudo mezclados con sè © millon) y Nueva Zelanda (osos lima, jalapeño, pomelo) ", dice.

Vino y cena À la Alexander: ВSauvignon blanc se disfruta más con platos limpios y simples.

Botella de héroe: ВGerard Bouley, Sancerre, Valle del Loira, Francia

Ilustración original de Stephanie DeAngelis

Los basicos: "Desde los vinos de Chablis con pedernal, impulsados ​​por minerales, hasta los vinos fermentados con barril de madera, elaborados en muchas regiones del mundo, el chardonnay es el vino más querido del mundo por su diversidad de expresión", deslumbra a Alexander. Él hace su caso para el chardonnay explicando que "en su forma más pura, es impulsado por características de limón, manzana, pera, azahar, vainilla y especias para hornear". También puede ser más rico que otros vinos blancos, lo que generalmente se debe a la textura y la consistencia. Algunos lo han descrito como mantecoso. Alexander explica que esto se debe a que "mientras más madera agregue, más peso y notas de frutas tropicales".

Vino y cena À la Alexander: Es un gran vino para cócteles, ya que combina muy bien con aperitivos y platos de queso. También combina maravillosamente con carne de cerdo y mariscos.

Botella de héroe: ВDomaine Christophe, Chablis, 1er Cru, Montee de Tonnerre, Borgoña, Francia

Ilustración original de Stephanie DeAngelis

Riesling: Terminemos esta clase de vino con una lección de historia.ВAlexanderВ nos informa que "a principios del siglo XIX, los grandes rieslings de Alemania eran los vinos más caros del mundo, ¡mucho más caros que los primeros crecimientos de Burdeos!" Es por eso que a menudo se asocia con Alemania. Al igual que el resto, es bastante diversa. "Desde el vino espumoso hasta el Trockenbeerenauslese, untuosamente dulce, la uva produce vinos de singularidad, intriga y un sinfín de variaciones de estilo". Sin embargo, la "tendencia general es hacia los vinos secos, enfatizando la lima y los cítricos confitados, la manzana verde y los minerales", que es de donde obtiene esa dulzura.

Vino y cena À la Alexander: Si bien hay muchas maneras de beberlo, "riesling es un complemento natural para los alimentos con muchas especias y calor".

Botella de héroe Keller, Riesling, Kirschpiel Gross Gewachs, Rheinhessen, Alemania

Ahora que tiene un mejor manejo del vino, háganos saber cuál es su favorito en los comentarios, y luego páselo a sus amigos para un mejor Wine Wednesday's en todo el mundo.

Sacacorchos de Pie Carl Auböck $ 279Sacacorchos Original Stelton $ 50Sacacorchos Kelly Wreastler PogliaAnna by Rablas Set de 4 posavasos circulares $ 125Posavasos de aletas Souda $ 48Posavasos West Elm Olivewood $ 24Decantador de cristal Riedel Ayam $ 45Decantador de vidrio y latón Anna Karlin Studios $ 125Wedgewood Arris Garrafa $ 175ComprarCajón y barril 11 botellas vino estante cobre $ 50Anna by Rablas Lia Emerald Bottle Stopper $ 80ComprarCliff Spencer para el estante plegable para vino Alasaw White Oak $ 150