Comida

Esto es exactamente cuánta sal poner en el agua de la pasta


Tanya Zouev / StockFood

La pasta es una comida fácil de lunes a viernes. Se cocina según las instrucciones del paquete, se hace (o, seamos realistas: recalentar) una salsa al lado, se combina en un tazón, se cubre con parmesano y pimienta molida, y se sirve. Pero hay algunas razones por las que la pasta casera a menudo no tiene la misma textura suave como la seda y el rico sabor que tiene en un verdadero restaurante italiano. Para desmitificar el arte de hacer la pasta perfecta para la noche de la semana en casa, nos dirigimos a la cocina de Nueva York del famoso chef Scott Conant (dueño del restaurante The Ponte en Los Ángeles). Conocido a menudo como "el maestro de la pasta", Conant ha perfeccionado el arte de la pasta de despensa.

Hace unas semanas, nos mostró paso a paso cómo recrear fácilmente una de sus recetas favoritas en 10 minutos o menos. ¿Listo para degustar la mejor pasta de tu vida? Desde exactamente cuánta sal agregar a su agua hasta cuánto tiempo cocinar su salsa o cómo usar el agua de su pasta, Conant nos muestra el secreto detrás de un plato de pasta de siguiente nivel. ¿La mejor parte? Esta receta de bucatini con tomates de reliquia toma minutos y solo requiere un puñado de ingredientes, pero nunca lo adivinará por su delicioso sabor.

Los mejores consejos de pasta de Scott Conant

1. Asegúrese de que el agua de la pasta esté generosamente salada. Desea que tenga un sabor casi como un caldo, por lo que imparte sabor a la pasta misma.
2. Los ingredientes mínimos y frescos son los fundamentos de una receta de pasta.
3. Cuando hierva la pasta, no la cocine al dente. Escurra y agréguelo directamente a la salsa con un poco de agua de pasta reservada para cocinar el resto del camino. La salsa cubrirá la pasta y le dará una textura increíblemente sedosa, y su pasta estará perfectamente cocida.

Bucatini de Scott Conant con salsa de tomate Baby Heirloom

Porciones: 4-6

Ingredientes:

Bucatini seco, de buena calidad.
2 cucharadas. ajo, en rodajas finas
2 cuartos de tomates cherry mezclados a la mitad
1 cucharada. orégano picado
2 cucharadas. hojas de albahaca, gasa
4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Sal, kosher, según sea necesario
Hojuelas de pimiento rojo trituradas, según sea necesario

Bucatini seco, de buena calidad.
2 cucharadas. ajo, en rodajas finas
2 cuartos de tomates cherry mezclados a la mitad
1 cucharada. orégano picado
2 cucharadas. hojas de albahaca, gasa
4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Sal, kosher, según sea necesario
Hojuelas de pimiento rojo trituradas, según sea necesario

Direcciones:

En una sartén, caliente el aceite ligeramente. Agregue rodajas de ajo y una buena pizca de pimiento rojo picado y saltee durante un minuto. No debe haber color en el ajo. Agregue orégano al ajo y al aceite y cocine ligeramente por 15 segundos.

Agregue tomates cherry a la sartén y continúe salteando. Sazone con un poco de sal. Los tomates cherry liberarán sus jugos. Continúe cocinando hasta que esté bastante seco. La salsa debe ser gruesa, fresca y no muy delgada. Ajusta el condimento.

Cuando esté listo para servir, hierva una olla grande de agua bien salada (debe sazonar con sal hasta que sepa a caldo).

Vuelva a calentar la salsa en una sartén grande a fuego medio.

Cocine la pasta hasta que no esté al dente. Reserve aproximadamente 1/2 taza de agua para cocinar la pasta. Escurre la pasta y agrégala a la salsa para terminar de cocinarla.

Agregue un poco del líquido de cocción de la pasta para aflojar la salsa si es necesario. Agregue albahaca en los últimos minutos del proceso de cocción. Divide entre cálidos y grandes cuencos poco profundos. Cubra con queso parmesano fresco, al gusto.

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Siguiente: los amantes de la comida dicen que el agua de la pasta es "oro líquido". Aquí se explica cómo usarla.

Esta publicación se publicó originalmente el 20 de noviembre de 2017 y desde entonces se ha actualizado.